नई दिल्ली । वेजिटेरियन फूड्स को डाइट में शामिल कर विटामिन-बी12 की कमी से बचा जा सकता है। शरीर में विटामिन-बी12 की कमी से एनीमिया, थकान, भूलने की समस्या और नर्व डैमेज जैसी परेशानियां हो सकती हैं। हालांकि, कुछ वेजिटेरियन फूड्स को डाइट में शामिल कर इस कमी से बचा जा सकता है। विटामिन-बी12 शरीर के लिए बेहद जरूरी पोषक तत्व है, जो एनर्जी प्रोडक्शन, ब्लड सेल्स बनाने और नर्वस सिस्टम को स्वस्थ रखने में अहम भूमिका निभाता है। इसका सबसे अच्छा स्रोत एनिमल बेस्ड प्रोडक्ट्स माने जाते हैं, इसलिए शाकाहारी लोगों में इसकी कमी का खतरा ज्यादा होता है। दूध, पनीर, दही और छाछ जैसे डेयरी उत्पाद विटामिन-बी12 के बेहतरीन स्रोत हैं। एक कप दूध में 1.2 से 1.4 माइक्रोग्राम तक विटामिन-बी12 होता है, जो रोजाना की जरूरत का एक बड़ा हिस्सा पूरा कर देता है। जो लोग लैक्टोज इनटॉलरेंट नहीं हैं, उनके लिए डेयरी प्रोडक्ट्स को डाइट में शामिल करना बेहद फायदेमंद है। बाजार में उपलब्ध कई सीरियल्स को विटामिन-बी12 से फोर्टिफाइड किया जाता है। इन्हें नियमित रूप से खाने से कमी को दूर किया जा सकता है।
हालांकि, खरीदते समय पैकेजिंग जरूर चेक करें, क्योंकि कई सीरियल्स में शुगर की मात्रा ज्यादा होती है, जो स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकती है। पैकेज्ड फूड्स और खासतौर पर न्यूट्रिशनल यीस्ट में विटामिन-बी12 को अतिरिक्त रूप से मिलाया जाता है। न्यूट्रिशनल यीस्ट का हर चम्मच 4–5 माइक्रोग्राम विटामिन-बी12 प्रदान कर सकता है, जो इसे शाकाहारियों के लिए शानदार विकल्प बनाता है। दही प्रोबायोटिक्स से भरपूर होने के साथ विटामिन-बी12 का भी अच्छा स्रोत है। खासतौर पर ग्रीक योगर्ट में सामान्य दही की तुलना में ज्यादा मात्रा पाई जाती है। रोजाना एक कप दही खाने से शरीर को पर्याप्त विटामिन-बी12 मिल सकता है। कुछ किस्म के मशरूम, जैसे शिटेक मशरूम, नेचुरल रूप से विटामिन-बी12 का स्रोत होते हैं। हालांकि इसमें मात्रा कम होती है, लेकिन यह वेजिटेरियन लोगों के लिए एक अतिरिक्त विकल्प साबित हो सकता है।
